Pollo al curry con uvette e basmati.

Non esiste una sola ricetta per il pollo al curry, si trovano varianti con le verdure, insieme ai gamberetti, peperoni, ecc.
Io, che amo i sapori più tradizionali ho scoperto come l'uva sultanina vada a nozze con il curry :-)

Ingredienti x2 persone:
400 gr di petti di pollo
una cipolla
una carota (il tutto tritato con mixer)
un cucchiaio di curry in polvere
50 gr uvetta
un bicchiere di brodo vegetale


Tagliate il pollo a pezzi piccoli ed eliminate eventuali tracce di grasso. In un padella versate un cucchiaio di olio d'oliva e fate rosolare la carota e la cipolla (che avremo tritato nel mixer) insieme.




Dopo aver fatto rosolare cipolla e carota, aggiungete il pollo e spolverate il tutto con il curry. Fate cuocere per 10 min. circa girando tutto spesso. Quando il pollo sarà dorato versaet il brodo di pollo e le uvette e lasciate cuocere per altri 8-10 minuti.

Nel frattempo scolate il riso basmati e create un tortino con qualche formina che avrete preparato. Il tutto (sia il condimento che il basmati) richiede poco sale.

Fusilli lunghi con funghi, noci, e panna.

Il gusto di questa pasta è dato dai funghi.. l'ideale è usare i funghi secchi misti o freschi di tipi diversi..

Ingredienti

200 gr funghi (misti secchi e freschi)

8 noci

noce moscata

1/2 cipolla

1 bustina panna

sale, pepe e prezzemolo qb.

In una padella capiente, fare rosolare la cipolla grattugiata e subito dopo aggiungere i funghi.

Quando saranno un pò appassiti, versare un bicchiere di brodo e aspettare che evapori.

A fine cottura unire la panna la noce moscata e il pepe

In un mortaio tritare le noci

Maneggiare il tutto nella padella e aggiungere il trito di noci e il prezzemolo

Salsicce alla birra con funghi e polenta

La polenta dà a questo piatto un tocco di inverno.. e anche se in Sicilia il termometro non scende mai troppo, è dolce coccolarsi con questi gusti corposi..


Ingredienti:
6 salsicce grosse
200 gr di funghi secchi in busta
1 lattina di birra
1 cipolla
un ciuffo di rosmarino
sale, peperoncino, e un soffio di timo :)

Per prima cosa mettiamo in acqua tiepida i funghi secchi per almeno un' oretta..

Trascorso il tempo li scoleremo, prepariamo una padella con 2 cucchiai di olio d'oliva, faremo soffriggere un pò di cipolla e poi aggiugeremo le salsicce e i funghi, facendo dorare il tutto da entrambi i lati.

Appena un pò cotti, verseremo un bicchiere di birra, (ricordate di bucare le salsiccie in più punti con degli stecchini) .. lasciamo cuocere il tutto finchè non sarà evaporata la birra.

A discrezione, in base alla cottura dei funghi possiamo aggiungere mezzo bicchiere di acqua per continuare a cuocere il tutto.

Nel frattempo cuociamo la polenta in base alla ricetta della busta..e a fine cottura grattugiamo un pò di ricotta salata e serviamola fumante insieme alle salsicce e ai funghi.

Anche il pupo ha gradito..

Torta all'arancia e pesto di pistacchi.

Una torta dal gusto insolito e delicatissima..

250 gr farina 00
200 gr zucchero a velo
2 arance
2 uova
2 cucchiaini di lievito
150 gr burro
2 cucchiai pesto di pistacchi di bronte

Setacciate la farina insieme allo zucchero a velo, aggiungete la buccia di un'arancia tagliata a pezzi piccoli (va bene, in alternativa, anche arancia candita a pezzi) , le uova, il succo di un'arancia e mezza, 2 cucchiaini di lievito e il burro fuso. Mescolate per bene, poi versate nel composto il pesto di pistacchi.
Versate il composto nella tortiera ben imburrata e infarinata, livellate bene battendo lo stampo sul tavolo, e cospargete la superfice del dolce con pezzetti di cioccolato.
Infornare a 180° per 30-35 minuti.

Pollo alle Mandorle

Il pollo alle mandorle è uno dei piatti della cucina cinese più conosciuti in Italia. La sua ricetta è semplice e veloce... e se anche voi come me pensate che la carne di pollo sia la cosa più insipida che ogni tanto tocca mangiare, non potrete fare a meno di provare questa gustosissima ricetta.


Ingredienti

1 Cipolla
Farina q.b. per infarinare il pollo
130 gr mandorle pelate
4 cucchiai olio di semi
500 gr petti di pollo
Sale e pepe q.b.
3 cucchiai salsa di soia
1 cucchiaio zenzero in polvere
una bustina zafferano
1/2 bicchiere di brodo vegetale

Mettete in una padella antiaderente un cucchiaio di olio di semi e buttateci dentro le mandorle per farle tostare e dorare.

Nel frattempo tagliate i petti di pollo in piccoli cubetti e rotolateli nella farina.( Usate una farina 00 o manitoba).

Tritate finemente la cipolla e conditela con il cucchiaio di zenzero in polvere.

Mettete in una padella capiente 3 cucchiai di olio di semi e fateci dorare la cipolla e lo zenzero, poi aggiungete i cubetti di pollo e fateli cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti.

Un paio di minuti prima della fine della cottura unite la bustina di zafferano le mandorle tostate e la salsa di soia, dopo un minuto anche il mezzo bicchiere con il brodo (serve per fare un sughetto molto gustoso). Amalgamate bene gli ingredienti e servite immediatamente.

Se come me amate le mandorle potete fare un ulteriore trito di mandorle e versarle sopra a fine cottura.

Capone in agrodolce

Il capone, come il tonno, ha una carne compatta e gustosa e si sposa molto bene con l'agrodolce.

Ingredienti :

per il capone
-Un capone tagliato a tranci
-farina gr 100
- olio semi

per l'agrodolce
olio d'oliva
2 cipolle
un pugno di capperi salati
un pugno di uva sultanina
un cucchiaio di aceto di mele
2 cucchiai di zucchero
un cucchiaino di maizena
un pò di menta a piacere

Infarinate il capone tagliato a tranci belli grossi e friggete in una padella con olio di semi, fino a doratura del tutto.

Nel frattempo tagliate le cipolle (sottili) e mettetele in una padella con un po' di olio d'oliva e fatele cuocere a fiamma dolce fino a quando non risulteranno morbide. Aggiungete l'aceto, lo zucchero, i capperi, l'uvetta e il sale; lasciate andare per 5 minuti.

Togliete le cipolle, versatele uniformemente sopra il pesce. All'olio delle cipolle aggiungete un cucchiaio di maizena (amido di mais), quando sarà freddo formerà una cremina da versare sul capone.

Il capone si gusta meglio l'indomani.. quindi evitate di gustarlo caldo.

Sciroppo di carrube.

Carrube ovvero riscoperta di vecchi odori!... Ho trovato qui questa ricetta per fare lo sciroppo di carrube.. che dire è sublime.. può essere usato come caramello.. come sciroppo per la tosse, come ingredienti per dolci e cibi..

Per lo sciroppo:
Ingredienti : gr 500 di carrube, gr 300 di zucchero, 1 litro e 250 ml. di acqua.


Preparazione : far bollire le carrube, tagliare a piccoli pezzi, con il litro d'acqua a fuoco basso fino a dimezzare il liquido, poi toglierle dal liquido rimasto. Mettere in un'altra pentola lo zucchero a sciogliere con i 250 ml. di acqua, lasciare bollire fino a quando prende il colore ambrato chiaro e, a quel punto aggiungere, anche il liquido delle carrube, lasciare a sobbollire fino all'addensamento, raggiunto quando su un piattino freddo da freezer una goccia non scivolerà via.

Nota: può essere usato alla pari di quello d'acero, o al malto di riso, o di orzo, o al miele.
Nel sito viaggiarecomemangiare.blogspot.it trovate pure come usare la polpa ottenuta

Busiati con crema di zucca, gamberetti, e pesto di pistacchi.

Ecco un primo piatto di classe e dal sapore incredibilmente buono, purchè gli ingredinenti siano di prima qualità.

Ingredienti per i busiati:
400gr farina 00
2 uova
un cucchiaio di olio
una bustina di zafferano
acqua e sale .

Nella fontana di farina , verseremo prima lo zafferano in polvere, le uova, l'olio e il sale e lavoreremo il tutto fino a ottenere un composto facile da lavorare.. (ogni tanto versando un pò di acqua per la parte troppo dura)

Lasceremo riposare 30 minuti e passiamo il composto nella pastamatic, per formare delle lasagnette. Con un coltello procederemo al taglio e alla "busiata"..con i ferri da maglia.

i tempi di cottura variano in proporzione allo spessore del busiato .. da 7 a 10 minuti...

Ingredienti per il condimento:
200 gr di zucca rossa
200 gr gambero fresco
100 gr di pesto di pistacchi (di bronte)
rametti di rosmarino
1/2 arancia
mandorle per il trito finale.

La crema di zucca la otteniamo riscaldando i pezzi di zucca in forno per 30 minuti , successivamente li passiamo in padella con un pò d'olio, sale e rosmarino fino a farli appassire.
Infine li amalgamiamo con l'arancia, grazie a un minipimer...

Subito dopo iniziamo la preparazione del condimento, facendo un soffritto con aglio per i gamberetti e facendoli sfumare con un pò di vino bianco.. Quando saranno ben cotti aggiungeremo la crema di zucca rossa e il pesto di pistacchio.

Serviamo con i busiati e con un finale di trito di mandorle (meglio se un pò tostate)
Risulteranno ottimi.

Stinco di Maiale alla moda di Salisburgo

Il titolo non è inventato ma copiato, insieme alla ricetta, da un vecchio libro di cucina. Il segreto della riuscita di questo piatto è la marinatura. Se non avete almeno da 6 a 9 ore per marinare lo stinco lasciate stare :)

Ingredienti:
uno stinco di maiale bello grosso
2 foglie di alloro
3 cucchiaiate di senape
un pizzico di timo
2 chiodi di garofano
2 dl di vino rosso (bello corposo)
3 cucchiai di olio
una cucchiaiata di aceto di mele
pepe e sale

Preparazione:
Mettete lo stinco a marinare con sale, pepe, chiodi di garofano, alloro e timo; bagnatelo con il vino rosso e l'olio.
Lasciatelo marinare per almeno 6 ore, rivoltandolo spesso e aiutandovi con un pennello.

Passato il tempo dovuto, asciugate lo stinco e spalmatelo abbondantemente con la senape .. lasciate riposare qualche minuto

tiratelo fuori dalla marinatura e rosolatelo in un tegame capiente con olio, girandolo senza usare forchette .

Una volta dorato, preparate una teglia versandoci la marinata filtrata. Infornate a 200 ° per almeno un ora.

Servite con un purè di patate o con della zucca in agrodolce. :)

Strudel a modo mio.

Queste le considero prove tecniche per la preparazione dei Buccellati (dolci tipici della pasticceria siciliana) quindi scusandomi con l'inventore del vero strudel, ho riadattato questo dolce al mio gusto.

Per la frolla possiamo usare questa ricetta. Risulta molto leggera e gustosa: pasta frolla all'olio

Per il condimento basteranno:
1 mela
uvette
cannella
burro
mandorle
un cucchiaio di miele


Facciamo rosolare la mela (tagliata a pezzi piccoli) nel burro , aggiungiamo uvette e cannella .
Stesa la frolla, spalmiamo un pò di miele e aggiungiamo il composto di mele uvetta e mandorle tritate.
Chiudiamo il tutto e intacchiamo la parte superiore.

Riscaldare al forno per 15-20 minuti a 180° ( Ricordiamo di spennellarela parte superiore con un pò di tuorlo d'uovo)
Buon Dessert.:)

Biscotti all'olio

Ho trovato un paio di siti che parlano di questa ricetta di biscotti dove invece del burro si usa l'olio.

100 cl succo di arancia ( volendo anche di altro tipo)
100 cl olio d'oliva
120 gr. zucchero a velo
400 gr farina tipo 00
2 tuorli ( un altro servirà per spennellare la parte superiore dei biscotti)
10 gr lievito

In una ciotola uniamo il succo, l'olio, i tuorli , il lievito e lo zucchero a velo. Con un frustino amalgamiamo il tutto fino a renderlo cremoso.
Prepariamo la fontana interna alla farina e impastiamo il tutto. Soliti 30 minuti in frigo, e la pasta sarà pronta per essere trattata.
Stendiamo la pasta a 4-5 mm di spessore e usiamo delle formine per fare i biscotti

Un tuorlo lo useremo per dare più colore ai nostri biscotti spennellandoli uno ad uno.. inforniamo a 180 g per 10-15 minuti.. ( il tempo varia in proporzione allo spessore della pasta frolla)

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l'aiuto chef..

Torta brisè con broccoli, salsiccia e taleggio.

Un piatto sempre gustoso per una cena (anche se poco light) è questa torta salata.


Ingredienti per la pasta brisè:
In questo caso la ricetta è stata presa da questo link.
300 gr. di farina 00
un vasetto di yogurt bianco (io ho usato lo yogurt greco) da 150 gr.
1 o 2 pizzichi di sale
qualche cucchiaio d'acqua

si impasta molto lentamente e si fa riposare in frigo per 30 minuti.
Questo tipo di pasta brisè è molto facile da stendere con un mattarello.


Per il ripieno:
-400 gr. salsiccia
-mezzo broccolo
-300 gr taleggio
sale e pepe qb


Facciamo un veloce soffritto con un pò di aglio che toglieremo appena dorato. Versiamo il broccolo che prima avremo bollito per 15 minuti e subito dopo la salsiccia tagliata a pezzi piccoli.

Dopo circa 10 minuti togliamo dal fuoco e versiamo dentro la teglia con la pasta brisè.. tagliamo a cubetti il taleggio e lo versiamo nella torta.


Con una forbice tagliamo la pasta brisè che esce dalla nostra teglia.
Chiudiamo con un altro pezzo di torta brisè precedentemente tagliato. Bagnamo leggermente, con un pò di latte o acqua, la parte superiore.
Inforniamo a 180° per 25 minuti circa.
Servite il tutto ben caldo.

Ravioli al nero di seppia con ripieno di zucca e gamberetti

Ingredienti:

per l'impasto
300 gr farina 00
3 cucchiai di nero di seppia (la quantità renderà la pasta più o meno nera)
50 gr di acqua
sale qb
un cucchiaio di olio di oliva

Si procede impastando il nero con l'olio e la farina e aggiungendo a poco a poco l'acqua. Questo tipo di pasta fresca può essere fatta senza uova; l'olio d'oliva servirà a renderla più elastica.
Impastare per almeno 15 minuti e fare riposare per almeno mezz'ora avvolta con del cellofan.

Per il ripieno:

200 gr zucca rossa

100 gr gamberetti freschi

una spruzzata di vino, noce moscata sale e pepe qb

Tagliare la zucca a pezzi e infornarla a 180° per almeno 20 minuti . In un pentolino lessare i gamberetti. Successivamente unire il tutto con un soffritto fatto poco aglio e fare rosolare con il vino. A fine cottura aggiungere noce moscata e un pò di sale, infine passare al minipimer.

Stendere la pasta e usare la ravioliera ben infarinata.

Guarnire con il ripieno..

chiudere e tagliare con la rotellina dentata tutti i ravioli

Da gustare con un sughetto a base di pomodorini e gamberetti soffritti con porro. Condire a fine cottura con prezzemolo e molta paprika.