Calamaro riepieno con carciofi e capperi..

Con la bella stagione viene nuovamente voglia di piatti veloci e gustosi da mangiare. Questa variante di Todari ripieni è molto leggera e colorata.

Ingredienti.

3 CALAMARI (le code divisse dal resto)
un pugno di capperi
3 o 4 cuori di carciofi (del tipo surgelati o sott'olio)
3 pomodorini di pachino
poco pane raffermo
un bicchiere di vino
del prezzemolo
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Tagliamo le code in piccoli pezzi insieme ai carciofi, e facciamo sfumare il tutto con del vino insieme ai capperi, ai pomodorini e al pane raffermo. Possiamo procere a tritare un poco il composto e a  farcire insieme a del prezzemo fresco i calamri. Chiudiamoli con degli stecchini e  inforniamo a 200 gr. per 20 -25 minuti ( di meno se usiamo il grill.)

tips & tricks con il cordimento che rimane possiamo passato al minipimer , condirlo con una salsa piccante (tipo harissa) e servirlo come una gustosa salsetta..

Sgombri Fritti

Lo sgombro è un tipo di pesce molto diffuso qui da noi e molto economico, altro pregio, è sicuramente il gusto deciso.
La cottura che ho provato è fritto in olio bollente, un tipo di cottura prettamente indiano. Il pesce non risulterà per niente unto.

Ingredienti:
4-5 sgombri
1 cipolla
1 spicchio di aglio
un cucchiaino di zenzero
un pò di peperoncin in polvere
un cucchiaino di curry
aceto bianco 2 cucchiai
olio per friggere
sale q.b.

Tritate la cipolla e l'agliounite peperoncino e lo zenzero. Mescolate il trito con l'aceto il curry.

Lavate gli sgombri, asciugateli con cura e salateli all'interno. Riempiteli con la pasta di spezie e chiudetegli la pancia aiutandovi con dello spago da cucina. Fate scaldare abbondante olio di semi e friggete gli sgombri per 5-7 di minuti, molto dipende dalla dimensione dei pesci. Asciugateli su carta assorbente.

Con il trito di cipolle e di spezie, potete passarlo al mini pimer per ottenere una salsa di  accompagnamento molto gustosa.

Gambero in pastella di birra

Gennaio porta buoni propositi per diete dell'ultima ora, tuttavia,gli ultimi giorni di festa impongono antipasti o secondi di pesce gustosi. Questo tipo di frittura, richiede del gambero fresco, e la pastella alla birra ha il pregio di formare uno strato compatto intorno ai cibi. 


Ingredienti: 
500 gr. di gambero
olio di semi
per la pastella:
65 gr di farina, 
1 dl di birra bionda
1 cucchiaino d'olio d'oliva
1 albume
sale

Mettete la farina a fontana in una ciotola con l'olio e un pizzico di sale e versate la birra a filo, mescolando con una frusta e raccogliendo a poco a poco la farina dai bordi della fontana.
Quando tutta la farina è stata incorporata, coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare per 30' a temperatura ambiente.
Al momento di friggere, montate l'albume a neve ben ferma con un pizzico di sale e unitelo alla pastella, mescolando delicatamente con un cucchiaio per non smontare il tutto.

Nel frattempo sgusciate i gamberi lasciando la testa . Tuffate i gamberi nella pastella, lasciatele sgocciolare per qualche secondo e tuffatele nell'olio caldo..