mercoledì 23 dicembre 2009

Falafel

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Sono deliziosi .. falafel.. un tocco di medio oriente direttamente in tavola. Andrebbero servite con della pita (pane arabo), questa ricetta l'ho trovata qui per la salsa mi sono affidato a una allo yogurt già pronta trovata al supermercato ed è risultata ottima. Dunque .. per 4 persone circa 400 gr di ceci.  Scolare e togliere le bucce ai ceci dopo averli lasciati in ammollo per 24 ore. Trasferire nel frullatore i ceci, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il coriandolo (semi) macinato, il cumino, un pizzico di pepe e il sale; frullare per 20 secondi fino ad ottenere un impasto fine ed omogeneo.
   Lasciare riposare in frigo per 1 ora. Con il composto formare quindi, delle polpette medie e dorarle nell'olio bollente, girandole dolcemente, per 4 minuti circa. Quando le polpette sono ben colorite toglietele e asciugatele con la carta assorbente.







giovedì 17 dicembre 2009

Gulash

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Non ho mai amato questo piatto, forse perchè non avevo mai trovato una ricetta che lo distinguesse dal nostro spezzatino.. :)
Girando sui vari blog ho trovato questa ricetta , e devo dire che il risultato è stato superiore alle aspettative..
Unico segreto le cipolle (tante.. ) di ugual peso del manzo e il kumino.. se non trovate semi di kumino (o cumino) non tentatela neanche .



Ingredienti
500 g di carne di manzo ( non un pezzo magrissimo)
500 g di cipolla bianca
2 cucchiai colmi di paprika
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
semi di kumino
350 ml di brodo
abbondante olio/burro
sale, pepe
2 cucchiai di panna acida


Procedimento: tritare la cipolla nel mixer e versarla in un tegame con abbondante olio/burro. Soffriggere per alcuni minuti. Poi aggiungere la carne tagliata a cubetti non troppo piccoli ed il brodo caldo fino a coprire totalmente il tutto (la rosolatura non credo serva dato che la carne dovrà cuocere a fuoco lento per circa 2 ore fino a diventare tenerissima e disfarsi leggermente). Aggiungere le spezie, il concentrato e portare a bollore. Fare cucinare la carne di manzo almeno 2 ore, coperta ed a fiamma bassa.
Deve essere cotto tanto finché, asciugandosi, diviene una specie di spezzatino. La cipolla risulterà totalmente disfatta ed il brodo si sarà ristretto abbastanza (se dovesse asciugarsi troppo in cottura aggiungere dell'altro brodo).

A questo punto si può procedere ad addensare ulteriormente aggiungendo la panna al composto ancora sul fuoco. Mescolate su fiamma pochi minuti, spegnere e far riposare.


(Ricetta scovata su http://croce-delizia.blogspot.com/ )


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le mie spezie... ovvero trionfo di odori... posologia: avvicinarsi in fredde e piovose giornate e passare il tempo ad aprire ed odorare ogni singolo vasetto :-)..

martedì 15 dicembre 2009

Quaglie al melograno e marsala

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La ricetta è stata trovata in qualche blog (non ricordo bene dove) ed è stata rivisitata  con l'aggiunta di un pizzico di agrodolce.


Ingredienti 4 quaglie
1 melograno grosso
un bicchiere di marsala
un cucchiaio di gel di aceto balsamico
sale,  pepe, timo q.b

Fiammeggiare e pulire la quaglia. Marineremo  i chicchi di mezzo melagrano nel marsala per un oretta.  Farcire la quaglia con i chicchi non sgocciolati e ricucire piu' stretto che si puo' con del cotone o spago. Salate, pepate e aggiungete un pò di timo.

Successivamente avvolgeremo delle fette di spek alla quaglia e le legheremo sopra in modo fermo. Saltare in burro caldo per qualche minuto
.
Mettere in forno a 180 gradi per tre quarti d'ora, non importa . Bagnare ogni tanto con il succo di mezzo melograno, e con del gel di aceto balsamico (ma va bene anche un cucchiaio raso di aceto balsamico e un cuccchiaino di zucchero) fino a cottura completa .


Filtrare il suchetto rimasto e bagnare la quaglia nel piatto.

Servire con del risotto allo zafferano..

sabato 12 dicembre 2009

i buccellati

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Nel palermitano l'aria di Natale si respira solo quando a tavola iniziano a comparire i primi buccellati.. ( in siciliano Cucciddati ..)


Per la pasta:
1 kg di farina
300 gr. di sugna
300 gr. di zucchero
20 gr. di ammoniaca (carbonato di ammonio)
2 o 3 uova
1 bustina di vanillina


Per il ripieno ( da preparare la sera prima)
250 cl di marsala
300 gr di fichi
300 gr di mandorla
300 gr  di noci
300 gr di cioccolata
300 gr di uvetta
200 gr di cedri canditi
250 gr di marmellata di arance

2 cucchiai di miele

Ps. ( Le foto sono fatte per la metà degli ingredienti )

Tritare i fichi insieme alle uvette in un mixer; le noci e le mandorle saranno pestate in un mortaio

In un tegame mettiamo fichi, uvetta e canditi con il marsala, facciamo riscaldare il tutto, dopo diversi minuti uniremo anche le noci e le mandorle continuando sempre a mescolare.
Quando il composto sarà freddo aggiungeremo la marmellata, il miele e il cioccolato e la cannella mescolando tutto. Lasceremo a riposo per una notte.

Per la pasta:
Mettiamo la farina su un ripiano, versiamo l'ammoniaca e lo strutto morbido, amalgamiamo tutto con la punta delle dita per non fare scaldare troppo l'impasto. Aggiungere le uova, lo zucchero e impastare tutto fino a farlo diventare liscio. Avvolgiam,o con della pellicola e lasciamo riposare in frigo per almeno 1 ora.









martedì 8 dicembre 2009

Muffin time

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La scoperta dell'acqua calda.. ovvero quanto sono buoni i muffin.. serviva lo starbucks di madrid per farmi provare quanto erano buoni..
Ora rifare quelli non è proprio semplice in casa.. ma nei vari blog in giro su internet un paio veramente buoni li ho trovati pure io.
La ricetta è presa da qui e credo che proverò anche gli altri :)

Muffin alla Zucca (dosi per 20 muffin):

Ingredienti:
400 gr farina 00
120 gr burro
200 gr zucchero
2 uova grandi
300 gr zucca (passata cruda nel mixer e poi cotta al vapore)
1 bustina di lievito
zenzero
cannella
scorza di arancia
sale

Per la glassa:
cioccolato bianco
2 cucchiai di acqua

Impastare come normalmente si fa per i muffins, i liquidi in una ciotola ed i solidi a parte. Unire i due composti e lavorare qualche istante. Versare il composto negli stampini per muffin; dopo la cottura farli raffreddare e toglierli dagli stampini.
Ancora tiepidi, preparare la glassa con cioccolato bianco e acqua, sciogliere il tutto e con l'aiuto di un pennello da cucina spalmarne la parte superiore.

MUFFINS AL PISTACCHIO E CAFFE' CON CUORE DI CIOCCOLATO

Ingredienti (per circa 6 muffins):

125 g di farina
50 gr di zucchero
50 ml di olio
1 uovo
1 vasetto di yogurt bianco
2 cucchiaini di lievito
6 quadretti di cioccolato
50 ml di latte
3 cucchiaini colmi di caffè in polvere
3 cucchiaini colmi di pesto di pistacchio
un pizzico di sale
un pizzico di bicarbonato

Preparazione:

Accendere il forno a 180°. Preparare gli stampini da muffins (imburrandoli ed infarinandoli) o i pirottini. Mettere in una ciotola gli ingredienti secchi: la farina setacciata, lo zucchero, il lievito, il sale, il bicarbonato. In una ciotola sbattere con una frusta a mano lo yogurt, l'uovo, l'olio ed il latte. Aggiungere il composto secco nel liquido e mescolare con un cucchiaio di legno. Dividere il composto in 2 ciotole: in una aggiungere il caffè, nell'altra il pistacchio.
Versare nei pirottini un cucchiaio abbondante del composto al pistacchio, posizionare al centro una quadretto di cioccolato e ricoprire con un cucchiaio del composto al caffè, riempiendoli per circa due terzi. Infornare per 20-25 minuti o fin quando risulteranno dorati e gonfi ed il solito stecchino uscirà asciutto.
Variante con passole e pinoli.. gustosissima..






martedì 1 dicembre 2009

Caciocavallo all'argentiera

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Pare che fosse un piatto preferito da Guttuso e Sciascia, "U Caciu all'argintiera" è un piatto molto semplice e gustoso tipicamente palermitano.

INGREDIENTI:
400 gr. di caciocavallo fresco
2 spicchi d'aglio
Olio extra vergine di oliva
Origano
Un cucchiaio di Aceto
Zucchero
Sale
Pepe



Fare rosolare l'aglio in padella, tagliare a fette il caciocavallo e rosolarle per 3 minuti circa. Togliere l'aglio ed aggiungere un cucchiaio abbondante di aceto e un cucchiaino di zucchero. Far evaporare e spolverare con l'origano. Da gustare caldo è buonissimo :-)



 

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