Falafel

Sono deliziosi .. falafel.. un tocco di medio oriente direttamente in tavola. Andrebbero servite con della pita (pane arabo), questa ricetta l'ho trovata qui per la salsa mi sono affidato a una allo yogurt già pronta trovata al supermercato ed è risultata ottima. Dunque .. per 4 persone circa 400 gr di ceci.  Scolare e togliere le bucce ai ceci dopo averli lasciati in ammollo per 24 ore. Trasferire nel frullatore i ceci, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il coriandolo (semi) macinato, il cumino, un pizzico di pepe e il sale; frullare per 20 secondi fino ad ottenere un impasto fine ed omogeneo.
   Lasciare riposare in frigo per 1 ora. Con il composto formare quindi, delle polpette medie e dorarle nell'olio bollente, girandole dolcemente, per 4 minuti circa. Quando le polpette sono ben colorite toglietele e asciugatele con la carta assorbente.

Gulash

Non ho mai amato questo piatto, forse perchè non avevo mai trovato una ricetta che lo distinguesse dal nostro spezzatino.. :)
Girando sui vari blog ho trovato questa ricetta , e devo dire che il risultato è stato superiore alle aspettative..
Unico segreto le cipolle (tante.. ) di ugual peso del manzo e il kumino.. se non trovate semi di kumino (o cumino) non tentatela neanche .

Ingredienti

500 g di carne di manzo ( non un pezzo magrissimo)

500 g di cipolla bianca

2 cucchiai colmi di paprika

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

semi di kumino

350 ml di brodo

abbondante olio/burro

sale, pepe

2 cucchiai di panna acida

Procedimento: tritare la cipolla nel mixer e versarla in un tegame con abbondante olio/burro. Soffriggere per alcuni minuti. Poi aggiungere la carne tagliata a cubetti non troppo piccoli ed il brodo caldo fino a coprire totalmente il tutto (la rosolatura non credo serva dato che la carne dovrà cuocere a fuoco lento per circa 2 ore fino a diventare tenerissima e disfarsi leggermente). Aggiungere le spezie, il concentrato e portare a bollore. Fare cucinare la carne di manzo almeno 2 ore, coperta ed a fiamma bassa.
Deve essere cotto tanto finché, asciugandosi, diviene una specie di spezzatino. La cipolla risulterà totalmente disfatta ed il brodo si sarà ristretto abbastanza (se dovesse asciugarsi troppo in cottura aggiungere dell'altro brodo).

A questo punto si può procedere ad addensare ulteriormente aggiungendo la panna al composto ancora sul fuoco. Mescolate su fiamma pochi minuti, spegnere e far riposare.


(Ricetta scovata su http://croce-delizia.blogspot.com/ )

le mie spezie... ovvero trionfo di odori... posologia: avvicinarsi in fredde e piovose giornate e passare il tempo ad aprire ed odorare ogni singolo vasetto :-)..

Quaglie al melograno e marsala

La ricetta è stata trovata in qualche blog (non ricordo bene dove) ed è stata rivisitata  con l'aggiunta di un pizzico di agrodolce.

Ingredienti 4 quaglie

1 melograno grosso

un bicchiere di marsala

un cucchiaio di gel di aceto balsamico

sale,  pepe, timo q.b

Fiammeggiare e pulire la quaglia. Marineremo  i chicchi di mezzo melagrano nel marsala per un oretta.  Farcire la quaglia con i chicchi non sgocciolati e ricucire piu' stretto che si puo' con del cotone o spago. Salate, pepate e aggiungete un pò di timo.

Successivamente avvolgeremo delle fette di spek alla quaglia e le legheremo sopra in modo fermo. Saltare in burro caldo per qualche minuto

.
Mettere in forno a 180 gradi per tre quarti d'ora, non importa . Bagnare ogni tanto con il succo di mezzo melograno, e con del gel di aceto balsamico (ma va bene anche un cucchiaio raso di aceto balsamico e un cuccchiaino di zucchero) fino a cottura completa .

Filtrare il suchetto rimasto e bagnare la quaglia nel piatto.

Servire con del risotto allo zafferano..

i buccellati

Nel palermitano l'aria di Natale si respira solo quando a tavola iniziano a comparire i primi buccellati.. ( in siciliano Cucciddati ..)


Per la pasta:
1 kg di farina
300 gr. di sugna
300 gr. di zucchero
20 gr. di ammoniaca (carbonato di ammonio)
2 o 3 uova
1 bustina di vanillina


Per il ripieno ( da preparare la sera prima)
250 cl di marsala
300 gr di fichi
300 gr di mandorla
300 gr  di noci
300 gr di cioccolata
300 gr di uvetta
200 gr di cedri canditi
250 gr di marmellata di arance
2 cucchiai di miele

Ps. ( Le foto sono fatte per la metà degli ingredienti )

Tritare i fichi insieme alle uvette in un mixer; le noci e le mandorle saranno pestate in un mortaio

In un tegame mettiamo fichi, uvetta e canditi con il marsala, facciamo riscaldare il tutto, dopo diversi minuti uniremo anche le noci e le mandorle continuando sempre a mescolare.

Quando il composto sarà freddo aggiungeremo la marmellata, il miele e il cioccolato e la cannella mescolando tutto. Lasceremo a riposo per una notte.

Per la pasta:

Mettiamo la farina su un ripiano, versiamo l'ammoniaca e lo strutto morbido, amalgamiamo tutto con la punta delle dita per non fare scaldare troppo l'impasto. Aggiungere le uova, lo zucchero e impastare tutto fino a farlo diventare liscio. Avvolgiam,o con della pellicola e lasciamo riposare in frigo per almeno 1 ora.

Muffin time

La scoperta dell'acqua calda.. ovvero quanto sono buoni i muffin.. serviva lo starbucks di madrid per farmi provare quanto erano buoni..

Ora rifare quelli non è proprio semplice in casa.. ma nei vari blog in giro su internet un paio veramente buoni li ho trovati pure io.
La ricetta è presa da qui e credo che proverò anche gli altri :)

Muffin alla Zucca (dosi per 20 muffin):

Ingredienti:
400 gr farina 00
120 gr burro
200 gr zucchero
2 uova grandi
300 gr zucca (passata cruda nel mixer e poi cotta al vapore)
1 bustina di lievito
zenzero
cannella
scorza di arancia
sale

Per la glassa:
cioccolato bianco
2 cucchiai di acqua

Impastare come normalmente si fa per i muffins, i liquidi in una ciotola ed i solidi a parte. Unire i due composti e lavorare qualche istante. Versare il composto negli stampini per muffin; dopo la cottura farli raffreddare e toglierli dagli stampini.
Ancora tiepidi, preparare la glassa con cioccolato bianco e acqua, sciogliere il tutto e con l'aiuto di un pennello da cucina spalmarne la parte superiore.

MUFFINS AL PISTACCHIO E CAFFE' CON CUORE DI CIOCCOLATO

Ingredienti (per circa 6 muffins):

125 g di farina
50 gr di zucchero
50 ml di olio
1 uovo
1 vasetto di yogurt bianco
2 cucchiaini di lievito
6 quadretti di cioccolato
50 ml di latte
3 cucchiaini colmi di caffè in polvere
3 cucchiaini colmi di pesto di pistacchio
un pizzico di sale
un pizzico di bicarbonato

Preparazione:

Accendere il forno a 180°. Preparare gli stampini da muffins (imburrandoli ed infarinandoli) o i pirottini. Mettere in una ciotola gli ingredienti secchi: la farina setacciata, lo zucchero, il lievito, il sale, il bicarbonato. In una ciotola sbattere con una frusta a mano lo yogurt, l'uovo, l'olio ed il latte. Aggiungere il composto secco nel liquido e mescolare con un cucchiaio di legno. Dividere il composto in 2 ciotole: in una aggiungere il caffè, nell'altra il pistacchio.
Versare nei pirottini un cucchiaio abbondante del composto al pistacchio, posizionare al centro una quadretto di cioccolato e ricoprire con un cucchiaio del composto al caffè, riempiendoli per circa due terzi. Infornare per 20-25 minuti o fin quando risulteranno dorati e gonfi ed il solito stecchino uscirà asciutto.

Variante con passole e pinoli.. gustosissima..

Caciocavallo all'argentiera

Pare che fosse un piatto preferito da Guttuso e Sciascia, "U Caciu all'argintiera" è un piatto molto semplice e gustoso tipicamente palermitano.

INGREDIENTI:
400 gr. di caciocavallo fresco
2 spicchi d'aglio
Olio extra vergine di oliva
Origano
Un cucchiaio di Aceto
Zucchero
Sale
Pepe

Fare rosolare l'aglio in padella, tagliare a fette il caciocavallo e rosolarle per 3 minuti circa. Togliere l'aglio ed aggiungere un cucchiaio abbondante di aceto e un cucchiaino di zucchero. Far evaporare e spolverare con l'origano. Da gustare caldo è buonissimo :-)

Pollo al curry con uvette e basmati.

Non esiste una sola ricetta per il pollo al curry, si trovano varianti con le verdure, insieme ai gamberetti, peperoni, ecc.
Io, che amo i sapori più tradizionali ho scoperto come l'uva sultanina vada a nozze con il curry :-)

Ingredienti x2 persone:
400 gr di petti di pollo
una cipolla
una carota (il tutto tritato con mixer)
un cucchiaio di curry in polvere
50 gr uvetta
un bicchiere di brodo vegetale


Tagliate il pollo a pezzi piccoli ed eliminate eventuali tracce di grasso. In un padella versate un cucchiaio di olio d'oliva e fate rosolare la carota e la cipolla (che avremo tritato nel mixer) insieme.




Dopo aver fatto rosolare cipolla e carota, aggiungete il pollo e spolverate il tutto con il curry. Fate cuocere per 10 min. circa girando tutto spesso. Quando il pollo sarà dorato versaet il brodo di pollo e le uvette e lasciate cuocere per altri 8-10 minuti.

Nel frattempo scolate il riso basmati e create un tortino con qualche formina che avrete preparato. Il tutto (sia il condimento che il basmati) richiede poco sale.

Fusilli lunghi con funghi, noci, e panna.

Il gusto di questa pasta è dato dai funghi.. l'ideale è usare i funghi secchi misti o freschi di tipi diversi..

Ingredienti

200 gr funghi (misti secchi e freschi)

8 noci

noce moscata

1/2 cipolla

1 bustina panna

sale, pepe e prezzemolo qb.

In una padella capiente, fare rosolare la cipolla grattugiata e subito dopo aggiungere i funghi.

Quando saranno un pò appassiti, versare un bicchiere di brodo e aspettare che evapori.

A fine cottura unire la panna la noce moscata e il pepe

In un mortaio tritare le noci

Maneggiare il tutto nella padella e aggiungere il trito di noci e il prezzemolo

Salsicce alla birra con funghi e polenta

La polenta dà a questo piatto un tocco di inverno.. e anche se in Sicilia il termometro non scende mai troppo, è dolce coccolarsi con questi gusti corposi..


Ingredienti:
6 salsicce grosse
200 gr di funghi secchi in busta
1 lattina di birra
1 cipolla
un ciuffo di rosmarino
sale, peperoncino, e un soffio di timo :)

Per prima cosa mettiamo in acqua tiepida i funghi secchi per almeno un' oretta..

Trascorso il tempo li scoleremo, prepariamo una padella con 2 cucchiai di olio d'oliva, faremo soffriggere un pò di cipolla e poi aggiugeremo le salsicce e i funghi, facendo dorare il tutto da entrambi i lati.

Appena un pò cotti, verseremo un bicchiere di birra, (ricordate di bucare le salsiccie in più punti con degli stecchini) .. lasciamo cuocere il tutto finchè non sarà evaporata la birra.

A discrezione, in base alla cottura dei funghi possiamo aggiungere mezzo bicchiere di acqua per continuare a cuocere il tutto.

Nel frattempo cuociamo la polenta in base alla ricetta della busta..e a fine cottura grattugiamo un pò di ricotta salata e serviamola fumante insieme alle salsicce e ai funghi.

Anche il pupo ha gradito..

Torta all'arancia e pesto di pistacchi.

Una torta dal gusto insolito e delicatissima..

250 gr farina 00
200 gr zucchero a velo
2 arance
2 uova
2 cucchiaini di lievito
150 gr burro
2 cucchiai pesto di pistacchi di bronte

Setacciate la farina insieme allo zucchero a velo, aggiungete la buccia di un'arancia tagliata a pezzi piccoli (va bene, in alternativa, anche arancia candita a pezzi) , le uova, il succo di un'arancia e mezza, 2 cucchiaini di lievito e il burro fuso. Mescolate per bene, poi versate nel composto il pesto di pistacchi.
Versate il composto nella tortiera ben imburrata e infarinata, livellate bene battendo lo stampo sul tavolo, e cospargete la superfice del dolce con pezzetti di cioccolato.
Infornare a 180° per 30-35 minuti.

Pollo alle Mandorle

Il pollo alle mandorle è uno dei piatti della cucina cinese più conosciuti in Italia. La sua ricetta è semplice e veloce... e se anche voi come me pensate che la carne di pollo sia la cosa più insipida che ogni tanto tocca mangiare, non potrete fare a meno di provare questa gustosissima ricetta.


Ingredienti

1 Cipolla
Farina q.b. per infarinare il pollo
130 gr mandorle pelate
4 cucchiai olio di semi
500 gr petti di pollo
Sale e pepe q.b.
3 cucchiai salsa di soia
1 cucchiaio zenzero in polvere
una bustina zafferano
1/2 bicchiere di brodo vegetale

Mettete in una padella antiaderente un cucchiaio di olio di semi e buttateci dentro le mandorle per farle tostare e dorare.

Nel frattempo tagliate i petti di pollo in piccoli cubetti e rotolateli nella farina.( Usate una farina 00 o manitoba).

Tritate finemente la cipolla e conditela con il cucchiaio di zenzero in polvere.

Mettete in una padella capiente 3 cucchiai di olio di semi e fateci dorare la cipolla e lo zenzero, poi aggiungete i cubetti di pollo e fateli cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti.

Un paio di minuti prima della fine della cottura unite la bustina di zafferano le mandorle tostate e la salsa di soia, dopo un minuto anche il mezzo bicchiere con il brodo (serve per fare un sughetto molto gustoso). Amalgamate bene gli ingredienti e servite immediatamente.

Se come me amate le mandorle potete fare un ulteriore trito di mandorle e versarle sopra a fine cottura.

Capone in agrodolce

Il capone, come il tonno, ha una carne compatta e gustosa e si sposa molto bene con l'agrodolce.

Ingredienti :

per il capone
-Un capone tagliato a tranci
-farina gr 100
- olio semi

per l'agrodolce
olio d'oliva
2 cipolle
un pugno di capperi salati
un pugno di uva sultanina
un cucchiaio di aceto di mele
2 cucchiai di zucchero
un cucchiaino di maizena
un pò di menta a piacere

Infarinate il capone tagliato a tranci belli grossi e friggete in una padella con olio di semi, fino a doratura del tutto.

Nel frattempo tagliate le cipolle (sottili) e mettetele in una padella con un po' di olio d'oliva e fatele cuocere a fiamma dolce fino a quando non risulteranno morbide. Aggiungete l'aceto, lo zucchero, i capperi, l'uvetta e il sale; lasciate andare per 5 minuti.

Togliete le cipolle, versatele uniformemente sopra il pesce. All'olio delle cipolle aggiungete un cucchiaio di maizena (amido di mais), quando sarà freddo formerà una cremina da versare sul capone.

Il capone si gusta meglio l'indomani.. quindi evitate di gustarlo caldo.

Sciroppo di carrube.

Carrube ovvero riscoperta di vecchi odori!... Ho trovato qui questa ricetta per fare lo sciroppo di carrube.. che dire è sublime.. può essere usato come caramello.. come sciroppo per la tosse, come ingredienti per dolci e cibi..

Per lo sciroppo:
Ingredienti : gr 500 di carrube, gr 300 di zucchero, 1 litro e 250 ml. di acqua.


Preparazione : far bollire le carrube, tagliare a piccoli pezzi, con il litro d'acqua a fuoco basso fino a dimezzare il liquido, poi toglierle dal liquido rimasto. Mettere in un'altra pentola lo zucchero a sciogliere con i 250 ml. di acqua, lasciare bollire fino a quando prende il colore ambrato chiaro e, a quel punto aggiungere, anche il liquido delle carrube, lasciare a sobbollire fino all'addensamento, raggiunto quando su un piattino freddo da freezer una goccia non scivolerà via.

Nota: può essere usato alla pari di quello d'acero, o al malto di riso, o di orzo, o al miele.
Nel sito viaggiarecomemangiare.blogspot.it trovate pure come usare la polpa ottenuta

Busiati con crema di zucca, gamberetti, e pesto di pistacchi.

Ecco un primo piatto di classe e dal sapore incredibilmente buono, purchè gli ingredinenti siano di prima qualità.

Ingredienti per i busiati:
400gr farina 00
2 uova
un cucchiaio di olio
una bustina di zafferano
acqua e sale .

Nella fontana di farina , verseremo prima lo zafferano in polvere, le uova, l'olio e il sale e lavoreremo il tutto fino a ottenere un composto facile da lavorare.. (ogni tanto versando un pò di acqua per la parte troppo dura)

Lasceremo riposare 30 minuti e passiamo il composto nella pastamatic, per formare delle lasagnette. Con un coltello procederemo al taglio e alla "busiata"..con i ferri da maglia.

i tempi di cottura variano in proporzione allo spessore del busiato .. da 7 a 10 minuti...

Ingredienti per il condimento:
200 gr di zucca rossa
200 gr gambero fresco
100 gr di pesto di pistacchi (di bronte)
rametti di rosmarino
1/2 arancia
mandorle per il trito finale.

La crema di zucca la otteniamo riscaldando i pezzi di zucca in forno per 30 minuti , successivamente li passiamo in padella con un pò d'olio, sale e rosmarino fino a farli appassire.
Infine li amalgamiamo con l'arancia, grazie a un minipimer...

Subito dopo iniziamo la preparazione del condimento, facendo un soffritto con aglio per i gamberetti e facendoli sfumare con un pò di vino bianco.. Quando saranno ben cotti aggiungeremo la crema di zucca rossa e il pesto di pistacchio.

Serviamo con i busiati e con un finale di trito di mandorle (meglio se un pò tostate)
Risulteranno ottimi.

Stinco di Maiale alla moda di Salisburgo

Il titolo non è inventato ma copiato, insieme alla ricetta, da un vecchio libro di cucina. Il segreto della riuscita di questo piatto è la marinatura. Se non avete almeno da 6 a 9 ore per marinare lo stinco lasciate stare :)

Ingredienti:
uno stinco di maiale bello grosso
2 foglie di alloro
3 cucchiaiate di senape
un pizzico di timo
2 chiodi di garofano
2 dl di vino rosso (bello corposo)
3 cucchiai di olio
una cucchiaiata di aceto di mele
pepe e sale

Preparazione:
Mettete lo stinco a marinare con sale, pepe, chiodi di garofano, alloro e timo; bagnatelo con il vino rosso e l'olio.
Lasciatelo marinare per almeno 6 ore, rivoltandolo spesso e aiutandovi con un pennello.

Passato il tempo dovuto, asciugate lo stinco e spalmatelo abbondantemente con la senape .. lasciate riposare qualche minuto

tiratelo fuori dalla marinatura e rosolatelo in un tegame capiente con olio, girandolo senza usare forchette .

Una volta dorato, preparate una teglia versandoci la marinata filtrata. Infornate a 200 ° per almeno un ora.

Servite con un purè di patate o con della zucca in agrodolce. :)